Mai 2019
Von meiner Winterreise zurück in der Schweiz, war ich gespannt auf das ‚focus‘ im Park-Hotel Vitznau, Schweiz. Der Koch Patrick Mahler ergatterte im Februar 2019 auf Anhieb 2 Michelin-Sterne. Ich wurde nicht enttäuscht.
Das Menu mit der Weinbegleitung. Wir assen das 7-Gänge-Menu plus die beiden Surprise-Gänge.
Die Weinbegleitung kann auch mit einem halben Deziliter Wein je Gang zur Hälfte des Preises bestellt werden, was sehr fair ist.
Leider war das Wetter regnerisch und trüb, so dass wir die fantastische Aussicht nicht geniessen konnten.
Als Einstimmung links das goldene Ei mit Rauchfisch, Sauerrahm und Kaviar, hinten Mais Taco mit Entenleber, Kumquat und Joghurt, rechts die Tartelletes mit Hamachi (ein japanischer Fisch), Spargel und Limone
Ein wunderbares Buchweizen-Sauerteig-Brot mit Butter und Kräuter-Frischkäse
Als weitere Einstimmung ein Japanischer Eierstich mit Saiblingskaviar
Balfego Thunfisch mit Avocado, Lauch und Miso
Carabiniero (rote Riesengarnele), Schwein, Fenchel, Limone
Skrei (Winterkabeljau), Muschel, Pilze, Kräuter vin-jaune
Als erster Surprise-Gang: Schweinebauch, Gerste, Kräuteröl, Kohl an Umami-Sud
Kalbsmilke, Haselnuss, Spargel, Kapern
Als zweiter Surprise-Gang: Schmorbratenravioli mit Rindsfüllung im Wan-Tan-Teig an Périgord-Trüffelschaumsauce. Mein Kollege war so begeistert von diesem Gang, dass er ihn nochmals bestellte. Zu unserer Überraschung erschien die Nachlieferung nicht auf der Rechnung.
Holzen Angus Rind, Entrecote, Sellerie, Morchel, Hollandaise
Rhabarber, Weisse Schokolade, Fenchel, Himbeere
Schwarze Johannisbeere, Joghurt, Vanille Noir, Buchweizen
Zum Abschluss Friandises
Links Baiser (Kirsch, Schokolade), rechts die Canalè (Rum, Vanille), unten die Schaumküsse
Patrick Mahler überzeugte uns. Wir waren uns einig, dass Gault Millau bald den 18. Punkt vergeben wird.
Für das 7-Gänge-Menu wurden Fr. 215.- verrechnet. Dazu kamen je Fr. 30.- für die beiden Surprise-Gänge. Die Weinbegleitung kostete Fr. 152.- (die Hälfte für 0.5 dl Wein pro Gang), plus ein paar Franken für Wasser und Kaffee.